เตาแก๊สไม่เหมาะกับการทำอาหารอะไรบ้าง?

เตาแก๊สถือเป็นอุปกรณ์ทำครัวที่ได้รับความนิยมสูง เพราะให้ความร้อนที่แรงและควบคุมได้ง่าย เหมาะกับการปรุงอาหารหลากหลายประเภท เช่น การทอด ผัด หรือการต้ม อย่างไรก็ตาม แก๊สอาจไม่เหมาะสำหรับการทำอาหารบางประเภทหรือบางเทคนิคที่ต้องการคุณสมบัติเฉพาะที่แก๊สไม่สามารถให้ได้

1. อาหารที่ต้องการความร้อนต่ำและสม่ำเสมอมากๆ

แก๊สแม้จะปรับความแรงของไฟได้ แต่ยังคงมีปัญหาเรื่องการกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอ ทำให้ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องใช้ความร้อนต่ำและต่อเนื่อง เช่น:

ช็อกโกแลตละลาย: ช็อกโกแลตต้องการความร้อนต่ำและควบคุมอย่างละเอียดเพื่อป้องกันการไหม้ การใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าพร้อมระบบปรับอุณหภูมิจะเหมาะสมกว่า

ซอสที่ต้องเคี่ยวอย่างละเอียด (เช่น ซอสเบชาเมล): การเคี่ยวซอสที่ต้องการเนื้อสัมผัสเนียนอาจทำได้ยากบนแก๊ส เนื่องจากเปลวไฟอาจทำให้เกิดจุดที่ร้อนเกินไป

2. การอบขนมหรือการใช้ความร้อนกระจายรอบทิศทาง

เตาแก๊สไม่สามารถกระจายความร้อนได้รอบทิศทางเหมือนเตาอบ ทำให้อาหารที่ต้องการอบ เช่น เค้ก คุกกี้ หรือขนมปัง อาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่อใช้แก๊สโดยตรง

เค้กและขนมปัง: ความร้อนของแก๊สมักจะกระจุกอยู่ในบริเวณด้านล่าง ทำให้ขนมสุกไม่สม่ำเสมอ บางครั้งอาจเกิดด้านล่างไหม้ในขณะที่ด้านบนยังไม่สุก

พิซซ่าแบบเตาอบ: พิซซ่าที่ต้องการเปลือกกรอบบางอาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีบนแก๊ส

3. อาหารที่ต้องการการรมควัน (Smoking)

แก๊สไม่เหมาะสำหรับการทำอาหารที่ต้องการการรมควัน เนื่องจากขาดความสามารถในการควบคุมกระบวนการสร้างควันและรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม

บาร์บีคิวหรืออาหารรมควัน: การรมควันเนื้อหรือปลาต้องใช้เตาเฉพาะที่สามารถควบคุมควันและความร้อนได้อย่างละเอียด เช่น เตาอบรมควันหรือเตาย่างแบบใช้ถ่าน

4. อาหารที่ต้องการไฟแรงสุดขีดในระยะเวลาสั้น (High Heat Flash Cooking)

แม้แก๊สจะให้ความร้อนได้แรง แต่เปลวไฟของแก๊สอาจไม่ร้อนพอสำหรับเทคนิคบางอย่าง เช่น:

การทำอาหารด้วยวิธี "Flambé": เช่น การจุดไฟบนเครื่องดื่มหรืออาหารเพื่อสร้างรสชาติและความสวยงาม
การทำอาหารจีนบางประเภท (เช่น Stir Fry): บางครั้งต้องใช้ไฟแรงที่สม่ำเสมอมากกว่าแก๊ส เช่น เตาเฉพาะสำหรับผัดด้วยกระทะเหล็ก (wok)